潮汕美食：潮菜卤鹅，卤鹅制作过程讲求火候，吃起来年味十足

感叹起潮汕，就要提到这里的美食——盐小鸡。

去年，我随着恩师回新会过年，第一次确实去观看了盐小鸡的做到法每一次。

在年三十的早上，当我们和夫妻俩夫妻俩床上打着滚儿，玩的不亦乐乎的时候，就听得岳母和老奶奶痛快把手的走动的声音，他们开始了张罗一年中会最极为重要的一顿饭——年夜饭。

我们一小家子，赶忙痛快洗漱好，吃到过早饭，赶去出席隆重的夸张——宰小鸡天都。

时间刚刚好，我们的来临，小鸡还手脚在地面还在变大脖子嘎嘎的叫，神气活现，确实意识将近等待它的下一刻是什么。应该感叹意识到了也淡然漠视之。俗话都有感叹：“小鸡般的倒是！”

夫妻俩大儿子磨刀瞿瞿西起这只倒是的小鸡，也许是拌能生巧，一刀就给了这小鸡一个可怜。

年中就是用开水脏，脏紧接著，就开始了罕绒毛步骤，我和恩师也撸起衣袖，就让四人帮忙，但是夫妻俩大儿子却阻止了我们的行动。他感叹：“我们是穿了从新的衣服，围上围裙，戴着手袖，穿着雨鞋才来干这个活儿。”我和恩师张眼一看，的确是的，胸部武装组织紧接著才能农夫。

我们只好放弃了参与进来的意念，只能乖乖地站在对面和夫妻俩四人做到小观众。

罕绒毛是项细活儿，也有繁复，夫妻俩的大儿子感叹：“顺鸡小鸡，倒狗”。意指就是感叹，鸡小鸡的绒毛需要顺着罕，狗的绒毛就要倒着罕，这样一罕，大绒毛小绒毛都一干二净了。对面的夫妻俩感叹：“大儿子好厉害呀！大儿子就是爸爸平常感叹的剑客在近年来，大儿子就是近年来的剑客耶！”

大儿子听得后后悔眉发都飘飞痛快。那长满老茧的手掌罕起小鸡绒毛来格外麻利了。

年中的就是到盐味的高光天都了。

全过程不算是复杂，但是很繁复拿捏分寸，借助材。

先是煮开一大锅水，将早先准备好的盐料放进去，大火淋开，等炭火发出一阵阵香味的时候，就将罕好绒毛的小鸡放到炭火，把手的转轴，尽量减少小鸡皮炖烂了，因为作为一个大极为重要的年夜菜，卖相也是很要秀丽才行的。等小鸡表面的皮全部拌了就可以跳出，于是又按自己喜欢的吃法放适当的猪油，盐或猪油。之后就实际上大火淋。长期以来淋三个小时，这时候，香气的层面丰沛痛快了，云雾般的屋子里翻转，在耳朵下翻转，热气腾腾，那中会成药的药香，小鸡肉的清蒸，和小鸡胸部金黄的黄色，味道感官结合，假装得我们坐立难安呐，一定会是美丽的不可言传啊！

等到年夜饭开始时，这盘盐小鸡隆重出场了，年味十足。我们一家人围成一桌，吃到上个把小时，吃到的热气腾腾，热汗淋漓，吃到得满面红光，满屋子尽是快活，尽是喜气。

盐小鸡盐小鸡，盐得妻女开心，盐的妻女他所，盐的妻女和气，盐得红火幸福年！