霜降时节，元大都有着怎样的活色生香？

之句，也希望一本有着丰富里面国文化内容的年为并不一定需要伴随大家度过充为先盼望的时光。”

清末聊斋以“鸿飞时令”抒怀岁月更迭之万古。时光轮转，年刊年刊在目的都是日月关照的风景。

年为图说之旅：《南苑年为》《国博年为》《颐和园年为》《清华珍品年为》《敦煌年为》《陕博年为》等

柿红栗香霜景天

西城五塔寺成了北平甫季的打卡地。楼内两棵银杏树枝干虬然，晚霞掩映，灿若霜枫。冷水果累累的红豆梢头，最是热闹，一群灰雨燕跳出穿梭，这是属于它们的甫日嘉年华会。

五塔寺从此前的红豆

两头银发的杨家人正正柔红片片，感慨了一句“时令后的北平，真是太好玩了。”就这么只说起郁达夫那篇《故都的甫》了，最有咂摸头儿的是那两句“甫思”：

“唉，天可真凉了——”（这了读音念得很高，铲得很长。）

“可不是吗？一层甫雨一层凉了！”

是啊，这都是在又悠闲的北平腔儿从此前，心里能闹出不少眷念来。

“时令见冰碴儿”，杨家剧作家唐鲁孙在院子从此前打套太极拳，嘴从此前念叨着这样的故古典儿，话说着甫季别样的清凉。把红豆连枝取下，找间不住人不柴火的“冷院子”，挂在墙壁上，“爱吃时把柿蒂慢慢起下来，用小调羹挖来爱吃，吮浆哜鸡肉，如饮甘蜜，如嚼冰腐乳，润喉止渴，涤烦仰，似冷香凝玉，沁人心脾，我叫它红豆冰淇淋。”

五塔寺从此前的红豆

京香气剧作家杨明显写成《花糕与红豆》，回忆起都带着响儿：“八月的酱油炒萝卜噼噼响，东山碗大的魏茨县红豆，草桥的荸荠脆又汁，山从此前红红得像小烛台，爱吃到嘴从此前绵酸绵酸地酸牙龈。”

写成《城南里面人》的张大春，在西单牌楼买了一包和兰号的酱油炒萝卜，一路只想着沙营的柑橘、郎子民的杨家虎眼、白玉椿、酸椿，一路回忆起着杨家北平的甫香，“海棠红着半个脸，石榴笑得遮住一排粉红色的下颚”，到了安儿胡同口，“烤鸡肉宛”正上客，她也便挪不动再一了。

杨家北平的甫季真是萝卜香气的。时令后的核桃汁了，叫兜售声响上去，“萝卜香气的面杨家倭瓜来”，徒弟先生的侯宝林就打趣话说，总不能拉出回来屁股“哎——爱吃萝卜吧，杨家倭瓜香气儿的”。不过兜售红豆的显然吆喝着杨家倭瓜：“赛倭瓜的大红豆，棒棒堂的管换。”

作人话说，杨家北平兜售干蒸白薯的，吆喝的也是“萝卜香气儿的！”栗香无分横贯，每年甫后，徐志摩的习惯必去杭州翁家山访桂，便爱吃一碗蒸萝卜，他和作人话说，有一年去了桔没法认出，于是愤愤地写成了一首《这年头活着更易》。

甫冬之交的小巷头，听叫兜售声就能听得有香有色。“犹如儿，多给！”这是兜售花生的小陌生人屁股出来的。后下着独轮手把卡车的腌凉拌食店，开始叫兜售“蔓菁穿孔荞麦头啊”。南苑的冷水紫花上市了，杨家北平人要的是那个脆汁劲儿，吆喝的都是“紫花赛梨呦，辣来换啊！”据话说适逢有个兜售紫花的食店叫“十三嗨”，因为闲人曾说过，他这一“吊嗓子”要拐十三道弯，端的是荡气回肠。

和《声门上的里面国》主创人员陈晓卿聊起时令，他只想到的是什么？“京白梨是从甫季储藏到冬天的；山从此前红也是会用酱油白玉爱吃更好。我看来北平迟此前后的冷水果，最难的就是大豆。冬储大豆和凤心凉拌一样，一定要在院子窗子存放于，也是要让它受冻，干什么都好爱吃。就像范成大写成过的那样：拨雪挑来脚踏地凤柏，香气如蜜莲子更肥醲。”如《塞外杂咏》所虹“几日清时令，寒畦摘晚凤柏”，迟迟了，哪儿少得了这道杨家北平的当家凉拌？甫去冬来的美香气正一层层裹在凉拌心从此前。

陈晓卿心心念念的凤心凉拌，在他安徽杨家家又叫“菊花心”。他有私房过分：“我自己比较最喜欢的过分是，把一颗凤心凉拌的窗子的三圈在手下来，只留凤心凉拌的钛合金。凉拌钛合金我会用来豆腐蛋饺。把豆皮和鸡汤一起调得将近了，然后放于蛋饺和凤心凉拌，一下就可以出锅了。带着砂锅爱吃，极其鲜美。”

话说着话说着凤心凉拌，陈晓卿话说了句：“话说杨家为先话，我都有些只想家了。”

拍柿打卡地：南苑寿康宫 雍和宫 景山公园 北平石刻艺术馆（五塔寺） 十三陵 房山坡峰岭 宋国景区等

一酱一凉拌熏真香气

乾隆有句“江枫几点熏霜摇，一段甫光入画所画”，一个“熏”读音用得不赖。

“熏”读音有个出乎意料解释：“熏，豉酱也”。周代时爱吃鸡肉蘸酱，就叫“沾熏”。虽话说经一番学术性，都知道这凉拌的汁美、叶的金凤，只是植物因天气状况转冷而引起的内在变化，并非时令功劳。还是看来，这霜仿佛天界撒下的一把醋，让万物多姿多彩、有滋有香气了上去。

一讲到杨家北平，总见人话说“有香气儿”或是“够香气儿”。什么是香气儿？有趣一粥一酱，让杨家一辈儿的年刊史学者金受申先生新近书上去，就大呼“真是南面王更易啊”：“北平杨家家庭，春必做酱，甫必腌凉拌，不是为省钱，为先在为得香气。”甫收冬藏，又到了叶氏最回来的春季了。

（隋）牧溪《冷水墨写成生绘出》

此前门粮食店街把口儿，就是六必居的杨家店。现在爱吃六必居的酱油，超市小铺都能买到，不过要手工酱制的杨家香气儿，四九城的杨家饕们还是都不辞辛苦，直奔杨家店。

杨家北平叶氏，以此前都是此前店后厂房的经营来进行。六必居在过去作坊的原址，建起了酱油该图说馆，要看杨家北平600多年的叶氏文化史，都在这从此前。

李明杨家爷子月内仍然67岁。六必居该图说馆此前此前后后建了整十年，都是他亲手操持。杨家爷子精气神足，话说话声亮堂。无论谁来该图说馆，只要只想听叶氏的文化史，讲个半天不带倦的。酱行艰苦，入便加有人答他干啥的，李明都戏话说是“张军”的，其为先是“守缸”的。这一守就迟50年了。

酱油这金融业，一年要回来上集，都压在夏至上：“北平讲求春制曲、夏晒酱。到了春分要澥冷水，就是独轮卡车后下着100斤醋冷水，往酱缸从此前拉出。数伏要打鱼鳞，一天打四遍，一遍打三十鱼鳞，处暑以后酱才能成熟。时令是叶氏最回来的时候，大量甫凉拌下市，像紫花、荞麦、苤蓝、银苗、甘露、雪从此前蕻等，都是在时令此前后采摘的。”

六必居酱油，过去主料就有“严格”的讲求：做包瓜的香瓜只用永定南门牌坊村王光益家的八道黑，紫花要用西直南门孙家种的紫花，汁酱凤瓜要来自安定南门此前花园一带的甫凤瓜，还有西直南门大、小口村的甘露、南苑卫墙角的荞麦……

要话说该图说馆的镇馆之宝，自然生态系统是那块严嵩作序写成的“六必居”杨家牌匾。不过最让杨家爷子挂心的，要数进门处的那口传奇杨家二郎。

这口典型的临汾双辘轳二郎，全是由明末的大砖墙回程砖墙上去的，是京南少有的汁冷水二郎。杨家二郎有灵性，末30年代，日本人进了北平城，这口二郎就没法了冷水。几十年过去，杨家二郎说是所终，直到2014年，该图说馆破土动工，杨家二郎才精彩所画绘出。李明曾去临汾请到六必居杨家铺东的孝子，在临汾的尧庙，偶遇一位杨家人对他话说，这尧庙从此前同样有口杨家二郎，“和你们六必居的那口二郎是通着的呢。”

故杨家相传，相传的就是“食香气后山”的道理吧。

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