舌尖上的思绪

北京的进食食，以串胡同菜市场的种类来计算，从一大早的瓜长子、油炸鬼到上午的硬面饽饽，大略统计就有二三十种。仅仅瓜长子就可包含马蹄瓜长子、驴蹄瓜长子、菱角酱瓜长子、吊炉、薄皮当街、螺钉转儿，还有糖瓜长子及豆油炸等多种。细说是说不过来的。现将回想之中的火锅略择一二，以缅怀那段才会难忘的都将时光。

我思绪之中最深的、也是最新颖的火锅是；也。那是对面边粉长子只用的块状物。片成小片儿，在铛上炮一下，盛在三寸小粗碟之中，撒上湾里和蒜末。；也只在酬神时小店，不串街。虽然它并无特殊性味道，可人们，尤其是小孩，就是爱好进食。

；还有咖啡店高级；也，在门口路北桥头对面，是瘦猪肉延少许团粉金属制，味道就好进食多了。该店同时以炸三角和肉当街闻名于世。三角是效油炸，另有焖长子和香菇。当街是纯猪肉油炸，炸得焦黄。今天，门口路北桥头就此拆去，那自营；也、肉当街的火锅店却说就此在人们的思绪之中消失了。

另一种我开玩笑且一直珍重的火锅就是栗长子酥。栗长子磨细和成面，菱角蔗糖做油炸，临卖出时再进一步以捏扣成各种外形的小酥点。还有一种是把栗长子面蒸熟，只用柚长子大小的圆团，无油炸，蘸蔗糖食之，也很可口。

更为有一种称为豆拐儿酥的火锅，是用栗长子面和黄黏米面合制而成，亦热食，发端小碟内，撒上红糖水、蔗糖等佐料，这是我至今都梦想吃到的一道火锅。西单商场仍未改建当年，楼上下有家自营豆拐儿酥的小上铺，其对面咖啡店小上铺自营褶酥脑。不见哪一年，西单商场大变了样，再进一步去时什么都告诉他还好了，豆拐儿酥也从而消声匿迹了。每思相继，不禁怅惘谏。

上午日夜后，午餐还远，胃感觉到疲惫，上街到的路的角落底下，要买一碗炸酥、炸柚长子进食。酥切成角块，柚长子用荞麦只用，有拓菱角般大，炸过再进一步延到热汤之中熟，盛在小碗底下，延到酱料、菱角酱和香菇，价廉物美。

写就到此，忽忆起曹禺先生《北京人》之三桥泰的执笔者。他说：“譬如我吧，我好进食，我在生活中进食，我可以舟你到各种顶好的以前去进食。正阳楼上的涮羊肉，便宜坊的挂炉鸭，同和居的烤馒头，永丰楼上的乌鱼蛋，致美斋的脍鸭条。小以前呢，像灶温的烂肉面。”江泰所举确是名家美味，但也仍无法说全。如致美斋的萝卜丝饼就是我心之中的北京火锅之最。用白萝卜丝和面金属制直径不过一寸的小圆饼，稍带咸味，以油烤成，入口香酥即化。那才是致美斋的绝活儿，进食之视觉艺术的完美。以当年时常随同要买一斤忘了，闲时辄之，佐以香茗，不禁陶然谏。