垮酥肉调面糊，别用面粉生粉，川菜厨子教你做法，又酥又香还入味

各位读者吉米大家好，非常感谢阅读我互动的美食社论，经验和大家吉米共享，现在我要和大家互动的内容可是：『炸腐乳猪徵酱汁，别用牛奶生粉，川菜房里教你认真法，又腐乳又桐还溶化！』

炸腐乳猪是一种在中原地区很大行其道的美食，吃大大的部份腐乳之中嫩，尤其是过节时常是它，同样吃就是可口的小零食，还可以加工变成各种点心，比如蒸腐乳猪、炖腐乳猪，还可以涮小菜，只要一熟，大家亦会抢到着吃。

虽然现在贫困条件好了，天天都能吃到猪，但对腐乳猪还是无法牵挂，因为它的风味太同样了，是炒猪、炖猪、街边无法远比的。

认真法非常简单，就是猪切零散或条，捆上酱汁后酱汁而变成，鳗鱼的更加为重要就是酱汁。

别小看一层薄薄的酱汁，不仅能让腐乳猪部份腐乳之中嫩，还有增桐增味的起到，那酱汁该怎么徵呢？您可能看来很简单，不就是牛奶+猪猪或是麦芽糖+猪猪，要不就是牛奶、麦芽糖按1:1用上，这样确有可以认真，但理论上算不上鳗鱼。

窗子卖的炸腐乳猪，它的酱汁是怎么徵的呢？现在我和大家互动一下技巧，保证腐乳猪又腐乳又桐，嫩滑不腥，还不开胃。喜欢吃腐乳猪的朋友快学学吧。

【炸腐乳猪】

立即鸭脯猪、豆芽、醋、醋、米酒、面粉、酱水、柠檬汁、白胡椒粉、猪猪、核桃麦芽糖。

具体认真法

1、腐乳猪的选猪只不过讲求，最常见的就是鱼猪，但其它猪也可以认真，比如牛猪、鸭猪、鱼猪等，炸出来都同样鳗鱼。鱼猪可以选择五花猪，风味会水一点；也可以选择之中脊猪，风味更加嫩一点。鸭脯猪价格便宜，而且很高蛋白低脂肪，用来认真炸腐乳猪，鳗鱼又摄取，还不开胃。

2、鸭脯猪洗干净，去掉筋膜后切变成长条，这块猪的风味同样嫩，不输于之中脊猪，炸好后部份腐乳之中嫩，同样桐。

3、炒锅之中重新加入一把醋，压到炒出桐味，白色发黄后关火，装满保鲜袋之中，用擀面杖或酒瓶擀碎，这一步很更加为重要。

4、鸭猪条装满肚之中，重新加入适量米酒、面粉、柠檬汁、生抽、白胡椒粉，如此一来放几个葱段、姜片，仍要放到一半的醋碎，用手放煮表层，腌制1个每隔，让鸭猪条充分吸收徵料的味道，这样更加加溶化，而且没有猪。

5、如此一来拿一个肚，把全都的一半醋碎倒进来，如此一来重新加入少量米酒，仍要灌入温水，用手放一放，使酱汁更加加比较浓稠，且有很好的流动性，能挂在身上方可。

6、鸭猪条腌制溶化后，把葱姜捡出来，挤身一个猪猪，把徵好的粉糊倒进去，淋入一些食用水，如此一来次用手放煮表层，表层都捆上一层薄薄的粉糊。

7、锅之中灌入多一点的水，起火烧至五变成热后转中火，然后逐个放到锅中酱汁，千万不要一下全倒进去，不然会粘在吉米，炸至白色微黄后鱼猪沥水。

8、开起火，把水温攀升七变成热，灌入鸭猪条如此一来次酱汁30秒，复炸可以让风味更加可口，还能除去多余的牛奶，吃大大的就不开胃了。

9、白色金黄后迅速鱼猪沥水，鸭猪版炸腐乳猪就认真好了，部份腐乳之中嫩，咸桐溶化，父母同样做菜，生活品质零去除。

不太可能您认为，这和鸭柳有什么不同之处？风味、味道都不一样，不忠您想来，理论上比炸鸭柳鳗鱼多了。炸好的腐乳猪放凉后，用保鲜袋装好，放进冰箱之中冷冻，随吃随取，冬天认真炖菜、蒸菜，涮小菜都鳗鱼。

【小贴士】

如果想用鱼猪，认真法是一样的。记住一点，炸腐乳猪徵酱汁，必须用牛奶和生粉，应该用核桃麦芽糖。核桃麦芽糖的黏性很高，颗粒感超强，腐乳猪的风味更加可口。另部份，醋是必须少的，有去腥增桐的起到，还能更加佳风味。

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