爆炒鱿鱼鲜嫩爽滑，正确的焯水方法是关键，大厨在教你小技巧

上几天有人问我，海枣怎么花钱才美味呢？一开始看到这个情况我就有些直言了，因为海枣的品系缘故多（还包括我也最多只能重新认识二十种大约），还包括的范围缘故广了，每种海枣的应该那都是迥然不同的。而一般我们常可知于的海枣有鲍鱼、虾、龙虾、鲍鱼等等，其当中的虾和鲍鱼在我们店非常受欢迎，可以花钱成椒盐、红烧、干锅、蒜泥等等。

那么这么海枣当中哪种应该比较美味呢？作为主厨的我，显然干锅鲍鱼是最美味，花钱显现出来炸鸡甜，那是下酒又下饭。而对于干锅鲍鱼的应该，实际上也恰当，只要保证这一道菜显现出锅具备川菜的特色（也就是珠麻辣），那么大体上就取得成功一大半了，前头一小半就是充分和技巧了。

下面土话不多感叹，今天就给大家透过干锅鲍鱼的应该和工序，我会用举例来感叹、易懂的土话语表达显现出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位大头随我一同看下去吧。

佐料：鲍鱼一条

醋：尖椒微细、葱姜蒜少许、干井水果适度

佐料：炸鸡醋五克、奶油十克、番薯一克、东古一品枣五克

工序一、首先会分一条大的鲍鱼，从四肢挥显现出肌肉组织清扫洗涤（大体上肌肉组织添加洗涤，就剩肉了），挤迫去鲍鱼的大头和眼睛（大头和眼睛不能吃完）

工序二、然后把腕足口部伸手在清井水当中搓洗洗涤，把鲍鱼撕去块状（鲍鱼表面有一层薄薄的托），日后把鲍鱼才将

工序三、在鲍鱼的鱼身内侧上十字花大刀（改花大刀并难于，只要从尾部斜大刀依次昂拢，日后从另外一个角度依次昂拢就可以了），当下部不想昂破

工序四、接着把鲍鱼改大刀成段（改花大刀的先前是为了让鲍鱼容易入味，同时显现出锅更有看相），锅当中赞入清井水，在井水似开未开的时候，装入鲍鱼，可知鲍鱼卷成土话推倒显现出冲凉

工序五、锅当中刷洗洗涤，入油爆珠葱姜蒜和干井水果，下入两勺炸鸡醋炒显现出珠味，烹入奶油、东古一品枣、赞番薯少许提枣，炒匀之后把焯大便后的鲍鱼和尖椒入锅翻炒（这时候要大火），翻炒之井水果破生即可显现出锅装盘（翻炒的时候可以赞点井水，这样可以让盐分更好地根植到食材当中）

实际上以前也感叹了，花钱海枣类的一定要注意细节，有一句土话感叹得，叫“细节决定可谓”，这句土话对于我们主厨来感叹非常适合于，因为一丝一毫的变化，都有可能负面影响整一道菜的口感。密切相关鲍鱼焯井水的时候，一定不想把鲍鱼焯老了，否则显现出锅十分负面影响口感