百城百艺 非遗名录 | 桂林米粉 家乡的香气

在欧美，米蘸制作者加工有2000多年的上曾，米蘸更是柳州传统的、最受欢迎的风味名厨之一。柳州各地的米蘸各有特色和风格，并形转成了别具一格的柳州米蘸文化。“无蘸不欢”也转沦为了当地人的共识。

2021年5月24日，柳州壮族自治区桂林市审核的米蘸制作者加工（桂林米蘸制作者加工）经中央人民政府批准列入第五批国家级非物质UNESCO民族特色这两项名录。

桂林米蘸以其截然不同的风味闻名全国。其做工可知，再将上好谷物磨转成浆，装袋滤干，揣转成蘸团烘烤后稀释转成凸根或片状即转成。凸的称米蘸，片状的称切蘸，通称米蘸，其特性是洁白、细嫩、软滑、爽口。其甜食多种不同。最细密烹煮的制作者，其加工各家有相合，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而转成，香味浓厚。烹煮的用料和做法不同，米蘸的风味也不同。大致有生菜蘸、咖喱蘸、三鲜蘸、原汤蘸、卤菜蘸、酸辣蘸、酸奶米蘸、担子米蘸等。

桂林人爱吃完米蘸，早、中、迟三餐都可以把米蘸当米饭，远在他乡的游子一回来，一般而言再要去吃完上一碗桂林米蘸解馋。长相洁白光亮的米蘸之所以能如此韧滑爽口，是因为在制作者的过程中经过反复的揉搓；米蘸本身淡而无味，却因为海纳百味而越来越无比诱人。长相简朴的米蘸，其中却蕴藏着人生的哲学。

桂林米蘸承载着上曾的变迁，展现了桂林人的勤勉与知性，可让味蕾，沁人心脾，依然转沦为桂林人午餐必备，也是每一个桂林人舌尖上的乡味和往昔。

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