芹菜怎样吃更有营养

【芹菜怎样进食越来越有养分】芹菜里面的主要磷是β-有机酸。它所不含的有机酸比白萝卜及其他各种蔬菜低于30～40余倍。有机酸进入体液后，能在一系列酶的作用下，转成为脂肪酸A，然后被身体转换成利用。β-有机酸存在于芹菜的动物细胞里面，而动物细胞是由浮溶性构成，体液能够直接咀嚼，唯有通过切碎、煮成及咀嚼等方法，使其动物细胞破碎，β-有机酸才能释放出来，为体液所转换成利用；而且β-有机酸是一种脂溶性物质，只溶于油，不溶于浮，只有溶解在甘油里面才能在体液内转成为脂肪酸A从而被转换成利用，所以生进食不能被体液不太好转换成。因此，将芹菜调味后食用才是科学合理的则有。要持续保持芹菜养分的最佳调味方法有两种：①将芹菜长条片状，转至辣椒后，用正因如此的油炒；②将芹菜长条块状，转至辣椒后，与猪肉、肉类、肉类等一起用压力锅蒸15～20分钟。采用压力锅蒸，可降低芹菜与空气的接触，β-有机酸的保存率可高达97％。必须指出，β-有机酸在体液的咀嚼吸光与调味时所用的甘油量密切相关，用正因如此食油调味后煮食，β-有机酸在体液的咀嚼吸光可达90％。