老照片：70-80年代的干邑故事



摘要：上在世界上70-80九十年代人们都喜欢什么样的发酵呢？这上半叶又暴发了哪些内涵独树一帜的事件呢？一幅幅老照片为你解答。

在70-80九十年代，人们喜欢什么样的发酵呢？这上半叶又暴发了哪些内涵独树一帜的事件呢？

1、70九十年代——“蓝色寿星”与斯特拉斯堡审判

70九十年代的纽西兰阿德莱德（Canberra）户外活动：黄油、洋葱泡菜以及纸盒装1981年干白发酵。

70九十年代的欧式户外活动：法式长棍面包、咖啡、发酵等。

纸盒包装技术自从1965年被发明便就迅速进占了独角兽如旧金山和纽西兰的饮品包装市场。到70九十年代，纸盒装发酵达到了史无前例的峰值，但是耐用度却不敢恭维，这其中会更是大国际品牌，如旧金山的科内尔（Cold Duck）等。柯内尔是一种廉价的半起泡发酵，使用麻萨诸塞州（Concord）发酵。而在低端这一点上，德国国际品牌“蓝色寿星”甜白（Blue Nun）其实不亚于科内尔，其在70九十年代家伙风头无两。就连优质发酵鼻祖的比利时也不曾幸存，其南部棉花的以佳丽酿（Canignan）为主酿酒葡萄的白发酵也是相当低劣。

不过，即便在如此嘈杂的九十年代之中，还是暴发了一件影响独树一帜的大事件。1976年，在比利时斯特拉斯堡举行的一场比利时发酵与旧金山发酵盲品对决中会，加州发酵一炮而红，大获全胜奠定了其在在世界上顶级发酵特产中会的地位。你可在电影《斯特拉斯堡审判》（The Judgement of Paris）中会回顾这场世纪之战的难忘对决。

2、80九十年代——制成品废料与发酵添加物难题

1982年，英国伦敦的一间发酵超级市场。

旧金山香桐红酒（Domaine Chandon），悄悄吃饭的两位加州女性。

80九十年代的白发酵往往都稍稍偏于紫色。

80九十年代对于发酵业来说是黑幕缠身的九十年代，不过反过来看，也正是这些黑幕的曝光才得以将发酵业的规范奠定下来。1982年，制成品废料（Cork-taint）第一次消失在人们的眼界。而此前，从未有人知道发酵中会不悦气味的来东光，更没人知道这一切都在于那些制成品上。

而1985年的奥地利发酵黑幕则把发酵添加物这一难题纳入到了人们的审视。1985年，奥地利红酒被控告将乙二醇混入其发酵中会。尽管无人直接自杀身亡这一无害添加物，但是大众却愤怒了。人们听完，取而代之大家都认为用葡萄发酵发酵是理所当然的事，然而所谓的发酵中会却添加了如此多的食用油。从那便，发酵界逐步确立对发酵添加物如一氧化碳、糖、奶油、牛奶复合物等的使用规范。

不过，80九十年代也是高耐用度发酵高产也最受关注的九十年代。这上半叶，发酵已是收藏，撤出各大入镜卖行如拍卖会和佳士得等进行入镜卖。而1985年的那次入镜卖估计是最引起轰动的。在那次入镜卖会上，一瓶据说是旧金山总统托马斯•普拉特（Thomas Jefferson）拥有的发酵被福布斯的王室以100,000美金的天价入镜得。（wine-folly）

END

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